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定海老字号的困局与出路
2019年05月15日 09:04来源:美国发布站-今日定海作者:记者 王思圆 通讯员 蒋海芬 方优维 文/摄
【摘要】随着现代经济社会的发展,一些老字号渐渐消逝在历史洪流中,但许多老字号仍以自己的特色独树一帜,延续着老店的百年荣光。我区现存5家老字号,目前生存状况如何?又如何在现代商业中“用其道谋其路”来得以传承?

  老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的精品,它们往往都经历了艰苦奋斗的发家史,历经时代变迁和市场竞争考验而留存至今。作为真正的民族品牌,老字号早已超越了商业本身,成为中华优秀传统文化和和谐商业文化的载体,镌刻着几代人的独特记忆,承载着人们的美好情感。随着现代经济社会的发展,一些老字号渐渐消逝在历史洪流中,但许多老字号仍以自己的特色独树一帜,延续着老店的百年荣光。我区现存5家老字号,目前生存状况如何?又如何在现代商业中“用其道谋其路”来得以传承?

  前进的老字号

  延续百年历久弥新

  在我区有一家老字号———存德堂医药店,它是定海人心中的百年老品牌。存德堂的总店位于人民中路1号,既销售传统的中药膏方、滋补品等,也有医生坐堂问诊、中药熬制等医疗服务,每天都有许多市民前来问诊、配药。在许多老定海人的记忆里,存德堂曾是定海城区最大的医药店。

  存德堂存留150余年,并非一帆风顺。“存德堂从创立至今,曾经历过外姓传承、公私合营、店铺改名等诸多历史变迁。”舟山市存德堂医疗有限公司总经理史晓龙告诉记者,存德堂的创立者是宁波镇海人王德馨。王德馨白手起家,年少时在药行做学徒,天生乖巧聪慧、手脚勤快,几年后就能看方抓药、独当一面,后与人合资在宁波开起万瑞药行,又在定海开设存德堂医药店。后来,年事渐高的王德馨将存德堂及其他药行都传于药行大伙计孙均升。再后来,清政府垮台、军阀混战、八年抗战……时局动荡不平,存德堂历经战火和硝烟,最终延续至今。

  2008年,存德堂被评为舟山第一批“百年老店”,并取得“浙江老字号”称号,又于2012年获评浙江省著名商标。目前,存德堂在我区共有4家坐堂诊所和2家同时经销中、西药的药店。“‘医者父母心’,治好病人,为其带来健康永远是第一位。”史晓龙说,存德堂的管理者虽中途几经易人,但悬壶济世的宗旨代代相传,老字号的口碑因此一点一滴积累起来,历久弥新。此外,对于老字号的传承与发展,存德堂追求与时俱进、求新思变。近年来,存德堂不断扩大诊所规模,与上海等地大型医院合作,积极引进中医人才,开创经营新途径,通过进一步的开拓创新,为老字号品牌增光添彩。

  我区还有一家老字号———中华照相馆,它用相片给定海人留下了许多美好回忆。走进位于人民中路11号的中华照相馆,墙上各类照片样本映入眼帘。柜台前,正在等候取照片的张阿姨拿着几张老照片仔细端详。“这些是我30多年前在这里拍的照片,有些已发黄老旧,我把它们拿过来翻新、放大,现在看起来蛮有味道。”张阿姨笑着说,因为这里的摄影师拍照技术好、态度佳,她从年轻时就常和家人来这家照相馆拍照,照相馆也记录了她几十年来的人生。

  中华照相馆在解放前就存在,曾多次更名,也搬迁过几次。解放后,照相馆将三四家小照相馆合并,改名为“明明照相馆”。1958年,照相馆变为公私合营后,又改名为“光明照相馆”。在1964年前后,照相馆改名为“中外照相馆”,但这个名字只持续到1966年,当时为符合时代形势,中外照相馆又改名为“中华照相馆”。1974年,中华照相馆从中大街搬离,分别在定海道头、半露亭和人民中路开设了三个馆,成为当时舟山规模最大的照相馆。1999年,中华照相馆又改名为“舟山市人民摄影有限公司”。

  几十年来,我区虽陆续开起了许多照相馆,但这家照相馆仍是许多定海人心里的“老牌子”。记者了解到,该照相馆自成立起,照相馆内摄影师和技术人员就紧盯时代发展潮流、不断更新拍摄和照片处理技术,几十年坚持增加业务板块、丰富摄影风格。舟山第一张彩色照片、首张二次曝光艺术照等均出自该照相馆。照相馆也十分注重服务态度和服务方法,对孩子亲切耐心,对老人贴心尊重。过去,对于客户身体不便或其他特殊情况,照相馆还提供上门拍照的便民服务,赢得市民交口称赞。如今,许多市民在拍证件照、全家福等较为正式照片时,依然会到这家服务好、技术佳的照相馆,留下独特的记忆。

  失落的老字号

  后继无人前程堪忧

  走进定海中大街,一家古色古香的店门外,大蒸锅冒着热气,写着“火热条子糕”的大红色招牌惹人注目。透过氤氲的热气,70余岁的陈阿婆手法娴熟地做着糕点。

  这家店叫“瑞和”,是我区的百年老字号作坊,在老定海几乎人人皆知。这是一家传统的糕饼制作老店,由陈阿婆丈夫舒瑞再老先生的先祖创立。明崇祯十七年(1644),舒家祖上举家从宁波奉化迁徙到白泉镇皋泄村,从此开作坊做起了糕饼糖货生意,手艺一代传一代。1870年,舒家糕饼糖货生意传到了舒瑞再的曾祖父手里时,他在定海中大街31号开起了糕饼糖货店,取名“瑞和糖坊”。上世纪30年代,瑞和糖坊改名为“瑞和糕饼店”,以生产糖货为主,兼带生产糕饼,种类多达数十种。最兴旺的时候,“瑞和”的产品除了在本地走俏,还销至广东、香港等地,甚至远销英国。

  条子糕是这家老字号的“拳头”产品,它以糯米为主料,两边为雪白的蒸糯米粉,中间夹玫瑰白糖,吃起来香糯可口。每天冲着条子糕的客人络绎不绝,但这里的糕饼每天做多少卖多少,好多人买不到只好第二天趁早来。“你别看现在店里生意还不错,我其实有很多忧虑。”陈阿婆说,老伴去世后,她独自一人经营这家店。随着年龄增长,她的动作越来越慢,每天做的糕点越来越少,除了做传统的时令糕点,不敢接什么大单子。由于不怎么对外宣传,前来购买的以家住定海城区的老顾客居多。不仅如此,“瑞和”因为没有传人,老字号的传承成了难题。陈阿婆说,自家的子孙都有稳定的工作,没法继承祖业。这些年,她也招收过学徒,前几年有个河南的小伙子主动要求跟她学制作糕饼技术,但还是回了老家。“等我休息了,这‘瑞和’老字号怕是要断了。”陈阿婆叹息道。

  同样是老字号美食作坊,白泉十字路老街上曾有一家始于清末的老泰昌糕饼。十字路老街曾是商贸热地,如今随着经济中心转移变得冷清,老泰昌糕饼是街上为数不多的坚守者,已有一百余年的历史。这家老字号的第一代店主是白泉金星村章家太公,到了宣统年间,第三代传人章祥伟经营时,已是定海数一数二的糕饼老店。前几年,老泰昌糕饼店已传承给章氏五代传人章仁老先生,老先生当时90余岁,头发花白,和妻子共同经营,店内还销售豆酥糖、油枣、芝麻糖等十余种传统糕点。去年,因老街经济萧条、老人年事已高,“老泰昌”不再开门经营,传承百年的老字号消逝在历史的洪流中。

  诸多老字号为何发展乏力甚至逐渐消逝?定海老字号研究专家赵翔告诉记者,这既有时代发展的外因,也有自身品牌的内因。“由于老字号往往传承传统手艺,其技术瓶颈和生产力不足阻滞了科技创新。”赵翔说,部分老字号产品深加工不足,产品基本上以原生态和初级形式销售,难以满足消费者的需求。老字号企业的传统产品在保持老味道、老工艺、老特色的同时,其生产模式很难在机械化作业上有所突破,人力、物力、财力也不足以支持技术创新的要求。同时,许多老字号经营者的盈利观念和营销理念比较传统落后,“小富即安”的观念使得老字号缺乏竞争的压力和意识,无法应对激烈的市场竞争。许多经营者依然信奉“酒香不怕巷子深”的观念,这种方式显然不适合市场经济。此外,缺乏政府部门政策扶持、品牌保护意识不够、人才匮乏等原因,也导致老字号在传承发展中动力不足。

  老字号传承

  创新发展与时俱进

  海鲜伴着舟山人长大,一些延承了数百年的“老下饭”更是本地人饭桌上必不可少的菜肴,瀛洲海产就是一家挖掘舟山海洋饮食文化、传承舟山传统菜肴的老字号。

  在位于沿港东路99号的瀛洲海产定海店,冰冻海鲜等做菜原料及休闲海产品零食礼包等种类多样的海鲜产品映入眼帘,许多市民正提着购物篮挑选商品。“‘瀛洲海产’是舟山本地老牌子,我常来这儿买冰鳗、带鱼等海鲜,海鲜在电饭煲里蒸一蒸,家里的老人孩子都爱吃。”市民林女士是店里的老顾客,由于瀛洲海产的海鲜食材好、品质佳,她常常买些冰鲜和休闲海产品送给亲友。瀛洲海产老字号源于清康熙年间的瀛洲咸货行,据传在当时就很有名气。从前,瀛洲海产秉承的是“一把刀,一撮盐,赶着太阳晒几天”的刀剖、盐腌、晒干传统加工方法,随着工业的发展和科技的进步,海鲜产品加工也逐步走上了现代机械加工道路,传统的水产品加工方法逐步退出了历史舞台。目前,瀛洲海产主要有“舟山老下饭”“瀛洲冰鲜海产”“瀛洲休闲海产”三大系列食品。其中,主打品牌“舟山老下饭”更承载着瀛洲遗风,被列入“定海区非物质文化遗产名录”,产品包括风鳗、吊带、泥螺、呛蟹等舟山传统名菜,尤其受市场欢迎。

  今年,瀛洲海产在定海远洋渔业小镇设立了一个门店,除了销售海鲜产品外,还将开辟各类传统菜肴的制作体验、品尝、参观等区块,宣传推介舟山海鲜文化。同时,企业还在建设新厂区,更新生产设备,升级产品制作工艺,加强后续产品的研发,进一步丰富产品的种类、提升产品口感,提高老字号在新时代的竞争力。

  “在时代的大浪淘沙下,老字号要传承和发展尤其离不开经营和营销理念的创新。”赵翔认为,人才是推动老字号发展和壮大的血液,一方面老字号要摈弃“只此一家、别无分店”的落后经营理念,积极扩大经营规模,利用先进技术改进手艺,同时积极招收徒弟,扩大手艺的影响,对涉及商业秘密的可采取一定的保护,在资金允许的情况下增加分店,开展老字号连锁经营或加盟经营。此外,老字号也要学会新时代的“吆喝”,可以广泛地采用影视、新媒体等形式的文化传播渠道,在推介自身产品的同时,充分宣传品牌的文化,并积极与旅游接轨。

  记者从区商务局了解到,目前我区因没有定海老字号的评定标准,存在不少经营久远的品牌未被列入老字号的情况。今年,我区已将保护老字号列入下步重点工作,计划制定一套适宜本地特色的定海老字号评定标准,建立定海老字号名录库。目前,区商务局已与文旅、市场等部门对接,将梳理我区成立年代较久的老品牌,将它们尽可能列入老字号名录,从而推动我区相关部门、单位等共同开展老字号的培育、推介和帮扶等工作。

  记者手记

  老字号还需“新配方”

  历史给舟山留下了颇具特色的海洋文化,也因此积淀了一批颇有名气的老字号。存德堂、瀛洲海产等因独特的历史底蕴、过硬的质量、良好的服务,赢得了极佳的市场口碑,成为行业标杆。可惜的是,面对现代企业生产与经营模式的转变,我区部分老字号不能及时调整思路,无法适应现代市场发展,正逐步淡出历史舞台,有的则被市场淘汰,百年老字号一朝消逝。

  时至今日,商品市场与过去早已发生天差地别的变化,在现代化、国际化、网络化的浪潮下,如果老字号一味因循守旧,固守传统的生产与经营理念,原封不动照搬过去的方式,势必难以适应当下的需求。革故鼎新是老字号延续传承的唯一道路。

  “老字号革新要保留原味,也必须适应当下。”不少企业经营者和业内人士认为,品质是老字号能够在历史长河中屹立不倒的根本,必须始终坚守绝不能变。在固守品质中,老字号也应大力求变。比如按照市场需求,在产品种类上突破单一化,创新研发丰富的产品体系;在营销方式上改变过去依靠口口相传的单一模式,善于利用现代营销手段;在销售渠道上搭上移动互联、新零售、体验式营销的“快车道”,提高品牌影响力和流通效率。

  迅速变化的时代形势是挑战,更是机遇。我们希望,我区这些老字号和年代久远的老品牌在政府部门的不断引导、经营户自身谋求发展、新市场的持续推动中,不仅能继续传承传统,又能顺应时代需求,讲好“新”的定海故事,再现光彩。

标签:老字号责任编辑:闻峥静 初审编辑:周燕
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